お得で美味しいズッキーニとは?

お得で美味しいズッキーニは
どれでしょう?

20160607_220402

・先が細い
・形が良く小ぶり
・太くて大きい

お得で美味しいズッキーニは
一般的なズッキーニより
ふたまわりくらい大きい
サイズです。

一般的なズッキーニの長さは
約15cm。直径4cm程度です。

このサイズは、
美味しさを追求したサイズ
ではありません。

一般的な大きさより
ふたまわり大きいズッキーニは
あまり見慣れません。

一見、大味で美味しくなさそうな
気がしなくもありません。
しかし、スマートで外見の美しい
ズッキーニより美味しいのです。

ズッキーニは、ウリ科なので
小ぶりの方が
ウリっぽい味がします。

大きめのズッキーニは
甘味が感じられ、
よりカボチャに近い味が
します。

ではなぜ、
小ぶりサイズのズッキーニが
店頭に多く並んでいるのでしょうか?

流通にとって
都合のよいサイズ
だからなのだそうです。

長さが15cm以下の場合、
箱に2列並べてることができます。
15cm以上になると1列しか並ばない
という裏事情があるというわけです。

また先だけが細くなっている
ズッキーニが実ることがあります。

それは受粉がうまくいかなった
ズッキーニです。

しっかり受粉がなされていないと、
栄養が行き渡らず、均一の太さの
ズッキーニができません。

お尻の部分がキュウリのように
細くなっていたら、
受粉がうまくいかなった
ということがわかります。

収穫までの時期を延ばしても
それ以上、先が太くなることは
ありません。

先の細いズッキーニは
腐りやすいことから
市場に出ることは
ほとんどありません。

もし直売所やマルシェなどで
ふぞろいのズッキーニを買う時は
先が細くなっているズッキーニは
避けましょう。
その他、選ぶ時のポイントは
・太さが均一のもの
・色つやがよいもの
・切り口がかたく乾燥していないもの

流通以外にも
小ぶりの方が都合のよい理由が
あります。
それは販売側の都合です。

小ぶりのズッキーニなら、
2本購入してもらるところ、
大きなズッキーニは、1本しか
購入してもらえません。

こういった事情から、
ズッキーニのサイズはあのサイズ
(長さ15cm、直径4cm)に落ち着いた
そうです。

大きめのズッキーニを手に入れる方法は、
道の駅などお野菜の直売所で購入する。

直売所は、生産者が直接お店に
持ち込むタイプが多いです。
よって大きさ形がふぞろいでも
それほど影響がありません。

また、生産者が直接販売している
お野菜セットの宅配もおすすめです。

生産者から消費者へ直接、
一番美味しい状態のお野菜が届くから
です。

緑色のお野菜:スナップエンドウ

お野菜の魅力に触れることで、よりお野菜
のパワーを吸収することができます。

スナップエンドウ

新鮮なスナップエンドウは
ツヤがあり、光に当たると上品な輝きを
放ちます。

白っぽい絹のベールをまとっているような
姿をしています。

それが茹でると、一変して濃い緑色に。
絹のベールを脱いで
透明感のある艶やか緑色に変身します。

サヤの中の実(グリーンピース)は、
まるで翡翠玉のよう。

アクセサリーにしたくなるほど
美しいです。

スナップエンドウ、
サヤエンドウ(絹さや)、
グリーンピース
全て「エンドウマメ」に属します。

違いをわかりやすくすると、
まだサヤが柔らかく
豆が大きくならないうちに
食べるのがサヤエンドウ。

グリーンピースは、
サヤから実を取り出したものです。
硬いサヤは食べません。

スナップエンドウは、
サヤも中の豆も両方食べれます。
スナック感覚で食べれることから
もともと、スナックエンドウと
呼ばれていました。

☆スナップエンドウの栄養☆
カロテン
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン

☆スナップエンドウの選び方☆
・色が鮮やかでハリのあるもの
・色が黄色っぽくないもの
・豆が膨らみ過ぎていないもの

しんなりと柔らかいものは、
鮮度が落ちています。
フニャフニャして
スジが取りにくいものは
鮮度が落ちているサインです。

サヤが黄色っぽいものや
豆が膨らみ過ぎているものは
スナップエンドウとして育ち過ぎです。

サヤが硬く筋っぽく美味しくありません。
サヤから中の実を取り出し、
グリーンピースとして頂きましょう。

☆スナップエンドウの保存方法☆
・濡れた新聞紙、または
濡らして軽く絞ったタオルに包み、
ビニール袋やチャック袋、密閉容器に
入れて 冷蔵庫の野菜室にて保存

☆スナップエンドウの調理ポイント☆
・両筋を取る
一気に両筋を取るには、
枝に一番近い筋の上下に5mmくらいの
切れ込みを入れる
型抜きのようにスナップエンドウを
筋から外す
・茹で過ぎないようにさっと茹でる
・茹で上がったら、冷水に取る

☆スナップエンドウの食べ方☆
◎塩茹でしてそのまま食べる
◎さっと炒めて塩コショウ
◎茹でてディップをつける
・味噌マヨネーズ
・粒マスタードマヨネーズ
・オリーブオイル&塩麹
・オリーブオイル&しょうゆ麹
・豆腐クリーム
◎その他、彩りとして添える

流されて生き延びる

立ち向かう強い心も必要だけれど、
それだけでは生きていくのは難しいことを
野菜から教わりました。

20160604_074643

風当たりの強い時は、
風に立ち向かうのではなく
風がおさまるまで流されてみる。

そうやって生き延びる方法もある
のだということをわたしの畑で見ることが
できました。
畑を借りてもうすぐ2年になります。
ちょうどこの時期、初めて
ナスとトマトとピーマンの苗を植えました。

その時も去年も植えた苗は、
気温の上昇にともないすくすくと問題なく
成長しました。

苗を植えれば育つんだ!
と思ったほどです。

ところが、今年は春の強風が過ぎ、
苗を植える時期になっても
風がおさまりません。

ミニトマトの苗を4株植えた1週間後、
畑に行ってみると、葉がちぎれていて
3株も風で瀕死状態に。

ひとつだけ元気な子がいたのが
救いでした。

その子は自分の身体を
土につくかつかないか
くらいまで曲げていました。

一見、茎が折れているのかと思うほど
身体を横たえていました。

身体(茎)をまっすぐにして
風に立ち向かった子は、
腕がもぎ取られていました。

葉がちぎれて光合成ができずに枯れて
いたのです。

支柱に沿った茎と枯れて縮んだ葉っぱ
だけ無残な姿で残っていました。

小さな身体で強風に向っても
太刀打ちできません。

仕事や人間関係の中でも
「風当たりが強い」
時があります。

そんな時、強風に体当たりし続けたら、
風が止む前に心が折れてしまうかも
しれません。

言われたこと、されたことに
立ち向かうことことも大切だけれど、
流されるというか、流すことも大事です。

風が止まないことはありません。
ほとんどは、時間が解決してくれます。

風が止むまで対処する方法をゆっくり
考えながらやり過ごせばよいでは
ありませんか。

風当たりが強いと感じるとき、
すぐに解決しようとすることがいいとは
限りません。

解決を急ぐと冷静さを失い、上手くことも
上手くいかなくなる可能性が
十分考えられます。

風に立ち向かいながら、
解決策を練るより、風をしのぎながら
解決策を練った方がいいと思いませんか。

心と体のエネルギーを無駄に使う必要は
ありません。

立ち向かうために無理をして体を壊して
しまったら、元も子もありません。

まして、心が折れてしまったら
回復するのは大変です。

じっと耐え、時が来たら動き出す。
そうすれば、無駄なエネルギーを使わずに
問題解決することができます。

また、家康のように時を読み、
じっと待てる人こそ、最後に軍配が上がる
のではないでしょうか。

インゲンの美味しい食べ方

「料理とは言わない美味しい野菜の食べ方」

をご紹介いたします。

モロッコインゲン

☆今週のお野菜☆
インゲン

インゲンマメとも言います。
文字どおり、マメ科の植物です。

お野菜の多くは、
収穫した瞬間から鮮度が落ちていきます。
中でもマメ科の植物はジェット機並みに
鮮度の低下が早いです。

だから、一番美味しい食べ方は
「畑で収穫しながら食べる」
これに限ります。

みずみずしくて、甘いです。
甘いと言っても深い味がします。
大げさと言われそうですが、
大地の味がします。

テレビの食レポのように
「うま~いっ!」
と、叫んでしまうはずです。

ぜひ、
「畑で収穫しながら食べる」
を体験してみて下さい。

TDLのように並ぶことなく、
にて「楽しくて美味しいテーマパーク」
体験することができます。

あなたのお近くの
「楽しくて美味しいテーマパーク」
をさがしてみて下さい。
ヤサイコ

ご家庭でインゲンを美味しく食べる方法を
ご紹介しましょう。

◎たっぷりのお湯で塩茹でにする
ポイント
・茹ですぎない
・茹でたら、冷たい水で粗熱を取る
・すぐに食べる

◎茹でてディップをつける
・味噌マヨネーズ
・粒マスタードマヨネーズ
・オリーブオイル&塩麹
・オリーブオイル&しょうゆ麹
・豆腐クリーム

安心卵を使った美味しいマヨネーズは
コチラがおすすめです。

お好みの配分でマヨネーズと
味噌や粒マスタードを混ぜましょう。

マヨネーズをたっぷり使うとカロリーが
気になります。

そこでおすすめなのが、お酢です。
少量の酢を少しずつマヨネーズと混ぜます。
味噌やマスタードが混ぜやすくなります。

塩麹は麹から手作りしています。
しょうゆ麹は作れません。

しょうゆ麹なら、コチラがおすすめです。

胃腸を健康に導くはたらきが発酵食品に
あります。

美味しく手軽に生きた発酵食品を
摂ることができる塩麹やしょうゆ麹は
おすすめです。

カロリーが気になる方には
豆腐ディップがおすすめです。

お好みで木綿豆腐、絹ごし豆腐を選びます。
フードプロセッサーや漉し器などで
クリーム状にします。

お好みの油と
お塩、塩麹などの調味料を入れて混ぜます。
一緒に粒こしょうやドライバジル、パセリ
ゴマなどを入れても美味しいです。
ポイント
・豆の味のする美味しい豆腐を選ぶ
・作ったら早めに食べ切る

豆腐は傷みが早いため、
必ず冷蔵庫で保存し、早めに食べましょう。

◎胡麻和え
インゲンを使った定番料理です。
白ゴマは、肺を潤しお肌を潤おすはたらきがあります。
黒胡麻は、腎臓を養いアンチエイジングを促します。

ぜひおためし下さい。

「憧れのお肌」

野菜の魅力を

五感を使ってご紹介しています。

20160518_220918

☆今日のお野菜☆
スナップエンドウ

女性ならハりのあるお肌に憧れるはず。
人間の体内の80%は水分です。
お肌のハリも水分が担っています。

理想的なお肌の弾力を感じさせる、
スナップエンドウ。

ぷっくりと膨れたさやは中に豆が入っています。
豆の入っていないサヤエンドウより
しっかりとした弾力があります。

さやを触ると指に吸い付くような感じがします。
みずみずしくてハリのあるお肌に触れたよう。
まさに憧れのお肌です。

キュキュッと音がしそうなサヤエンドウは
鮮度の良さをあらわしています。

茎とさやは、節でつながっています。
収穫するときは、その節を指で折ります。
ポキッと気持ちよく折れます。
このポキッは、やみつきになります。

サヤエンドウは、猛スピードで鮮度が
落ちていきます。

鮮度の落ちたサヤエンドウは、
空気の抜けた風船のよう。
弾力がなく、しんなりとしています。

スナップエンドウ、サヤエンドウなどは
筋を取り調理します。

袋に入れずそのまま置いておいたり
冷蔵庫に入れてしまうと、
すぐにしんなり。

鮮度の落ちたサヤエンドウの筋を取る
のはストレスが溜まります。
筋の先端がポキッと折れないからです。

サヤエンドウの首が
グニュグニュになってしまうと
筋を取るのもひと苦労。

新鮮であるほど、収穫のときのように
筋の先端がポキッと気持ちよく折れます。

筋もスーッと一気にむけます。
意外に筋は硬くしっかりしています。
サヤの筋が取り除かれた部分は、
繊維がささくれ立っています。

その部分を指でなぞると、
指にすいつく感触とは全く違うので
それもまた新鮮です。

時々、隙間から中の豆がチラリ。
お豆には小さなおヘソが付いています。
おヘソは筋の脇とつながっているので
サヤの中でゴロゴロしません。

さやより硬い豆は、
しっかりと芯のある硬さをしています。
茹でると、弾力が生まれるのです。

無農薬野菜なら、
畑でもぎ取り、そのまま食べられます。

生で食べると
グミのような弾力を歯に感じます。

茹でて食べると
シャウエッセンのCMを思い出します。
ポキッ、パリパリ、ジュワ~

口の中でポキッとさやが割れると、
甘い水分が噴射されます。

ちなみにさやと豆の両方食べられるのが
スナップエンドウ。
サヤエンドウには豆は入っていません。
グリーンピースはサヤが硬いので
豆のみ食べます。

サヤエンドウは
1年中食べれるわけではありません。
初夏のみ登場します。

ぜひ、サヤエンドウの弾力を
触って食べて楽しんでみて下さい。

気を補う夏の野菜

この葉は何の野菜でしょうか?

20160528_094359

・エダマメ
・キュウリ
・ジャガイモ

「枝付き○○」という名前で
野菜売り場に並んでいることが
あります。

正解は「エダマメ」です。

ビアガーデンのオープンに向けて?
エダマメさんたちは、グングン成長
しています。

種は大豆です。
「?」と思った方はいますか?

お野菜に全く興味のなかった頃、
ずっと、エダマメと大豆は別の植物
だと思っていました。

そうではなく、
エダマメは大豆の未成熟時に収穫
したものだったのです。

だから、大豆が種というわけです。

豆類はすべて収穫後の鮮度の低下が
とても早いです。

一番美味しいエダマメの食べ方は
「畑に行く前にお湯を沸かしておけ」
と言われるくらい採れたてをすぐに
茹でてて食べることです。

冷凍のエダマメとは大違い!
さやがしっかりしていて、
豆がプリッとしています。

味は、はっきりとしており
ほのかな甘みを感じます。

豆類には、
気(目に見えないエネルギー)を
補うはたらきがあります。

気が不足すると、
・つかれやすい、だるい
・カゼをひきやすい
・冷え性
・胃腸が弱い
と、いった症状があらわれます。

上記の症状が既にあらわれている方
には、この時期特にエダマメを
おすすめします。

エダマメは塩茹ですればそのまま
食べることができます。
特に味付けをして炒めたり、
煮たりする必要がありません。

気が不足していると、
胃腸のはたらきが万全では
ありません。

できるだけ、消化のよい調理法で
頂くことをおすすめします。

エダマメは、気を補うことで胃腸の
はたらきを健康へと導いてくれます。

その点、エダマメは、
油やお砂糖と使用せずに
しかも茹でるだけで美味しく頂く
ことができます。

胃腸が弱っていると感じる場合、
エダマメのさやだけでなく
豆を覆っている袋も外して頂くことを
おすすめします。

かなり胃腸が弱っていると感じるなら
エダマメのポタージュがおすすめです。

またエダマメには、
利尿作用もあります。

梅雨の時期になると、湿度が上昇し
ベタベタまとわりつくような感じが
します。

体内もおなじです。
梅雨になると、体内の水の循環が
悪くなります。

体内のあちこちで、体液が停滞を
します。

発汗によって必要以上の体液を
体外に排出する方法は、汗と一緒に
気も排出してしまいます。
よって、ぐったり疲れてしまうと
いうわけです。

その点、尿として排出すれば、
体への負担は軽くてすむというわけ
です。

枝付きのエダマメがあれば、
出来るだけ早く茹でて、美味しい
うちに頂きましょう!

紫色の野菜:紫コマツナ

20160522_061138

小松菜の色を聞かれたら、迷わず
「緑色」
と答えるのではないでしょうか。

中には、ホウレンソウと小松菜の
区別がつかない方もいる
かもしれません。

この紫色をした葉っぱは、
「紫コマツナ」です。

表面の方が紫色が濃く、裏面や
茎も薄い紫をしています。

この紫色の正体は、
アントシアニン。

紫コマツナは、
一般的な緑色の小松菜の栄養素に
アントシアニンがプラスされて
います。

アントシアニンには抗酸化作用が
あり、お得な感じがしますね。

緑色のコマツナの栄養素は、
ホウレンソウに似ています。

ホウレンソウといえば、
鉄分が豊富です。

コマツナは、βカロテンが豊富
で、両方のはたらきからみると、
薬膳的には「血を補う」はたらき
があるとみます。

血が不足すると
・立ちくらみ
・かすみ目、慢性眼精疲労
・爪が割れやすい、二枚爪
・髪の毛のパサつき
・敏感肌

といった症状が
あらわれやすくなります。

既に上記の症状が出ている方には
特におすすめしたいお野菜です。

と優れた紫コマツナですが、
弱点があります。

アントシアニンが水に溶けやすく
長く茹でていると、色素が抜けて
緑色になってしまいます。

また茹でておひたしにした
紫コマツナにお酢をかけても
色が溶けだしてしまうため
ご注意を。

茹でるポイントは、
「さっと茹でる」です。

茎の根元から沸騰したお湯に入れ
茎が曲がるくらいに柔らかく
なったら葉を入れます。

葉がしんなりしたら、
すぐ冷たい水に取り、流水で粗熱
を取り色止めします。

茎や葉は、エグミが少なく
割と柔らかいのでサラダにして
召し上がることもできます。

☆紫コマツナの栄養☆
・アントシアニン
・ビタミンC
・カロテン
・カリウム
・カルシウム
・鉄

☆紫コマツナの選び方☆
・葉の紫色が鮮やかなもの
・茎は太過ぎず、緑色のもの

☆紫コマツナの保存方法☆
・濡れた新聞紙、または
濡らして軽く絞ったタオル
に包み、ビニール袋へ入れて
冷蔵庫の野菜室に立てて保存

☆紫コマツナの調理ポイント☆
・さっと茹でる
・根がついていたお尻の部分に
十字の切れ目を入れて切る

☆紫コマツナの食べ方☆
・サラダ
・おひたし
・炒め物

20160518_215828

☆その他本日のお野菜☆
・紫コマツナ(左奥)
・ラディッシュ(中央上)
・カラフルチャード(中央右)
・レッドリーフマスタード(中央左)
・リーフレタス(中央)
・スナップエンドウ(右奥)
・玉ねぎ(左下手前、右端)

ズッキーニの神秘

【お野菜クイズ】
この花はズッキーニです。
ズッキーニの花は、どちらが
雄花で、どちらが雌花でしょう?

20160528_102722

20160528_102636正解は、
・上が雄花
・下が雌花

本来なら、風や虫によって自然に
受粉がなされます。
しかし、しっかりと受粉ができて
いないと形のよいズッキーニが
できません。

受粉がしっかりできていないと、
先細りしたズッキーニができて
しまいます。

形が悪くても味がよければいい
と思いますよね。

先細りしたズッキーニは、味
は問題ありません。

しかし、出荷することができない
のです。

それは、先細りした部分はとても
腐りやすいからです。

腐ってしまっては商品になりません。

だから、人間が受粉を手伝っている
のです。

雄花を摘み取り、雌花のめしべに
花粉をチョンチョン。
一輪、一輪手作業で花粉をつけて
いきます。

家庭菜園レベルならまだしも、
気の遠くなるような地道な作業です。

受粉は、朝行います。
その理由は雌花の特徴にあります。
雌花は、朝、花びらを大きく開いて
います。
しかし、昼、午後に向かって花びら
を閉じてしまいます。

だから、大きく花びらが開いている
朝のうちに受粉を行うのだそうです。

確かに、いちいち雌花の花びらを
開きながら受粉するのと、花びらが
開いているめしべに受粉するのでは
労力が何倍も違います。

受粉する時間帯は朝ですが、
もうひとつ条件があります。

それは、晴れた日。
作業しにくいことは当然ですが、
雨が降ってしまうと花粉が濡れて
しまうからです。

濡れた花粉が付きにくいため、
晴れた日、しかも朝に受粉を行い
ます。

晴れていても雄花が咲いていなければ
受粉を行うことができません。

条件がそろって、受粉することが
できるわけです。

条件がそろわないと、
受粉が間に合わず、先細りした
ズッキーニに育ってしまいまいます。

ズッキーニだけでなく、
カボチャやスイカもズッキーニの花
にそっくりな花が咲きます。

同様に受粉すると、出来の良い
カボチャやスイカが実ります。

市場に出回っているズッキーニは、
長さが約15cm、直径5cm程度です。

実はもう少し大きい方が、
しっかりとした味でおいしいのだ
そう。

なぜ大きいズッキーニの方が
美味しいのに、小ぶりのものが
多く出回っているのでしょう?

それは流通の問題です。
長さ15cmだと
2列並べて出荷、配送できるけれど、
それ以上大きくなってしまうと、
1列しか箱に並べることができない
からだそうです。

また大きいと、消費者が1本しか
買いません。
小ぶりにして2本買ってもらう。
というわけです。

宅配お野菜の場合、宅配用段ボール
に入ればよいわけですから、
大きめのズッキーニが入っている
こともあります。

というわけで、
スーパーや八百屋さんでズッキーニ
を購入するときは、
できるだけ大ぶりの美味しいものを
選びましょう。

みんな「才能という種」を持っている

20150816_062052誰でもさまざまな種を持っています。
あっ種がある。
まいてみよう!

ある人が蒔いた種はホウレンソウでした。
芽が出てきました。
ワクワクワク

小さな葉っぱが数枚出てきました。
次々と葉っぱが出てきて大きくなりました。
種をまいて数週間で収穫時期できました。

別のある人は大根の種を蒔きました。
芽が出て葉っぱが出てきました。
土の中の大根は、成長している様子がわかりません。

ホウレンソウの種をまいた人はもう収穫しました。
なのに私の大根はまだ収穫できない。

この大根、実がつかないんじゃなかな。
もういいや!
と育てるのをやめてしまいます。

今度は、ホウレンソウの種をまいてみよう!
ホウレンソウの種をまいてみました。

あれ?芽が出ない。
なんで?

いくつかは芽が出ました。
せっかく葉っぱが大きくなったのに虫に食われてしまいました。

ホウレンソウって育てるのが大変だなぁ。

とまた栽培放棄してしまいました。
そして、またまた違う種を蒔いてみます。

種をまくのは簡単だけれど、育てるのはそれなりに大変です。
育てるのが大変なものほど収穫はうれしいです。
美味しく感じます。

難しいものを育て収穫することができたら、
自信にもなります。

いろいろな種をまいても最後まで育てることをしなかったら
いつまで経っても何も収穫できません。

みんな生まれつき才能を持っています。
才能という種を粘り強く育て続けたなら、
それは、強みとなり自信が実り、得ることができるでしょう。